Rất Hay: 3 cách làm bánh khúc mềm ngon, bùi béo, chuẩn vị Bắc

bánh cuốnc là một đặc sản vô cùng thơm ngon, mang nét đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Cùng VinID bắt tay ngay với 3 cách làm bánh khúc Thơm nhẹ, béo béo, chuẩn vị miền bắc ở bài viết sau.

1. Trả lời: Bánh khúc là gì?

Bánh khúc còn được gọi là xôi cúc hay xôi nếp. Loại bánh làm từ lá rau, thịt lợn, đậu xanh và gạo nếp là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Bí quyết để có chiếc bánh chưng ngon là phải chọn loại gạo nếp dẻo, thơm vào mùa rau trổ bông (khoảng tháng 2 – 3 âm lịch).

Bánh khúc không chỉ ngon mà còn trở thành một nét văn hóa của miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Khắp các con đường trong thành phố, hình ảnh những người bán hàng rong đạp xe chở kẹo, rao “Ai kẹo đây!”. nó đã trở nên quen thuộc, sưởi ấm lòng người trong những đêm giá lạnh.

2. Cách làm bánh khúc truyền thống

Nguyên liệu làm bánh xèo truyền thống:

• Lá lốt: 200g
• Bột nếp: 200 g
• Bột gạo tẻ: 50 g
• Đậu xanh nguyên vỏ: 150 g
• Giăm bông: 200gr
• Gạo nếp: 500 g
• hành tím bằm
• Tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt

Cách làm bánh xèo truyền thống:

Làm vỏ bánh:

• Lá lốt rửa sạch, thái hoặc xay nhỏ, đun sôi với khoảng 200ml nước, một ít muối.
• Khi lá mềm, tắt bếp, lọc lấy nước, hòa một ít nước với bột nếp và bột gạo tẻ.
• Khi bột đã đạt thì cho lá vào trộn đều, đến khi bột không còn dính tay thì để bột nghỉ 1 tiếng.

Để làm bánh:

• Thịt rửa sạch, thái mỏng, ướp với hành tím.
• Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh vào.
• Đổ nước ngập mặt đậu, nấu đến khi đậu mềm, chín vàng và cạn nước.
• Nêm chút muối, chút dầu ăn, cho thịt vào xào cùng với đậu.
• Thêm chút tiêu, nước mắm, bột ngọt, trộn đều.
• Khi thịt chín thì tắt bếp, để nguội.

Tạo hình và hấp bánh:

• Gạo nếp ngâm khoảng 6 tiếng, để ráo, trộn với chút muối.
• Vo vỏ bánh thành những viên tròn, ấn dẹt xuống.
• Cho nhân vào vỏ, cuộn chặt tay và cuộn lại cho đến khi viên tròn.
• Lăn bánh qua cơm. Tiếp tục cho đến khi sử dụng hết vỏ và nhân.
• Trải một lớp gạo mỏng dưới đáy xửng hấp.
• Đặt bánh vào rổ sao cho mỗi bánh cách nhau 1 ô.
• Hấp khoảng 30 phút là bánh chín, gạo mềm thì vớt ra là được.

Video hướng dẫn:

(Nguồn: Kênh Youtube Ẩm Thực Việt Nam)

3. Cách làm bánh khúc không lá

Nguyên liệu làm bánh khúc gói lá:

• Thịt nguội: 150 g
• Đậu xanh cả vỏ: 100g
• hành tím bằm
• Cải bó xôi: 40gr
• Bột nếp: 200 g
• Nếp cái hoa vàng: 400g
• Đậu phộng rang: 30 g
• Vừng rang: 12 g
• Muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh khúc không lá:

Thực hiện phép nhân:

• Rửa sạch thịt và cắt thành 10 phần bằng nhau.
• Ướp thịt với ½ thìa muối, ½ thìa tiêu.
• Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi với 400 ml nước, nêm 1/3 thìa muối.
• Nấu trên lửa lớn cho đến khi đậu sôi, giảm lửa vừa, liên tục hớt bọt, nấu trong 10 phút.
• Khi nước cạn bớt lửa, nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi đậu chín mềm.
• Sau khi nấu xong, kiểm tra đậu. Nếu đậu quá khô thì cho thêm chút nước vào trộn đều.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hành tím băm nhỏ vào phi thơm hành tím.
• Cho đậu xanh vào xào cùng, vừa đun vừa khuấy cho đậu nhuyễn hoàn toàn.
• Đảo khoảng 15 phút, khi đậu chín và đặc lại thì tắt bếp, vớt ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đậu để đậu không bị khô rồi để nguội.

Làm bột:

• Rửa sạch và sau đó gọt vỏ cỏ cà ri, chỉ lấy lá và ngọn, không lấy thân.
• Nấu cải bó xôi ở nhiệt độ cao trong khoảng 30-45 giây.
• Khi rau đã mềm, vớt ra ngay.
• Cắt nhỏ rau củ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100 ml nước, 1/3 muỗng cà phê muối.
• Trộn rau mồng tơi với bột nếp.
• Cho từ từ 30 ml nước vào, khuấy đều đến khi bột đặc, dẻo, mịn.
• Để bột nghỉ 30 phút.
• Gạo nếp cái hoa vàng vo sạch, để ráo nước.
• Cho 1 thìa muối và 300 ml nước vào gạo nếp, trộn đều, để bột nghỉ 30 phút.
• Cho xôi vào chiên, vừa chiên vừa đảo đều tay cho xôi khô.

Tạo hình bánh:

• Chia nhân thành 10 phần.
• Cuốn bún đậu lại, ấn dẹt, cho nhân thịt vào giữa, gói lại và vo tròn.
• Chia bột thành 10 phần bằng nhau.
• Mỗi viên bột chia làm 2 phần, 1 phần lớn, 1 phần nhỏ.
• Chúng ta ấn dẹt miếng bột, cho nhân vào giữa, gói lại.
• Ta cho một ít bột lên trên, đóng 2 phần bột lại với nhau, giống như một cái “nắp”.
• Lần lượt bọc tất cả 10 viên bột lại.

Bánh bao hấp:

• Lót giấy da có lỗ thông hơi vào đáy nồi hấp.
• Cho ½ chỗ xôi đã chiên vào, dàn mỏng.
• Đặt bánh vào rổ sao cho có khoảng cách nhất định vì trong quá trình hấp bột vẫn nở ra.
• Bọc phần nếp còn lại vào bột, nhúng thìa vào nước rồi dàn nếp cho kín mặt bánh.
• Đậy 1 tờ giấy da có đục lỗ và hấp trong 60 phút.

Làm muối vừng và thưởng thức:

• Cho lạc đã rang vào cối giã nhuyễn.
• Cho mè đã rang vào cối, thêm 1/3 thìa muối, xoay chày để các nguyên liệu được trộn đều.
• Khi bánh chín lấy ra, rắc thêm muối vừng cho vừa miệng.

Video hướng dẫn:

(Nguồn: Kênh Nauy Diem trên Youtube)

4. Cách làm bánh gói lá chuối

Nguyên liệu làm bánh gói lá chuối:

• Gạo tẻ: 1 kg
• Thịt nguội: 150 g
• Lá lốt hoặc lá gấc: 50g
• Trở nên điên rồ
• Nước mắm, gia vị, muối, bột ngọt, tiêu
• hành tím bằm

Cách làm bánh lá chuối:

• Gạo ngâm qua đêm cho mềm rồi xay nhuyễn.
• Cho gạo vào một miếng vải, lọc lấy bột gạo, để ráo nước, vắt kiệt nước.
• Lá gấc rửa sạch, luộc chín, vớt ra, tán nhuyễn, lọc qua rây lấy nước.
• Thịt rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1 cm.
• Ướp thịt với 1 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe bột ngọt và ½ thìa cafe tiêu.
• Đổ dầu vào chảo, phi thơm hành tím, cho thịt vào xào chín, nêm chút nước mắm.
• Cho lá gấc và 1 thìa muối vào bột gạo, trộn đều đến khi bột dẻo và quyện lại với nhau.
• Hơ lá chuối cho mềm, không bị nát, phết lên lá một ít dầu ăn.
• Trải một lớp bột lên lá chuối, cho nhân thịt vào, lấy một lớp bột khác phủ lên trên, gói kín bánh lại.
• Tiếp tục cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp.
• Cho bánh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt bánh, luộc trong 1 giờ cho đến khi bánh chín mềm.

Video hướng dẫn:

(Nguồn: Kênh YouTube MÓN NGON NỔI TIẾNG)

Hi vọng qua bài viết trên bạn đã có thể chiêu đãi gia đình mình một bữa sáng ấm áp bên người ấy cách làm bánh khúc Ngon, kem, ngon. Đừng quên ghé thăm siêu thị WinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID để mua được những nguyên liệu chất lượng nhất.

>>> Cách làm bánh cũng mềm và ngon